茯苓

食材介绍：

茯苓为多孔菌科真菌苓茯苓的菌核。茯苓生于松树根上。分布于吉林、河南、安徽、浙江、福建、台湾、湖北、广西、四川、贵州、云南。

通常栽后8至10个月茯苓成熟，其成熟标志为苓场再次出现龟裂纹，若见菌核表皮呈黄褐色而又未出现白色裂缝，即可收获。选晴天挖出后去泥沙，堆在室内盖稻草发汗，等水气干了，苓皮起皱后削去外皮，干燥。

茯苓,自古被视为“中药八珍”之一。茯苓菌核呈类球形卵状椭圆形致不规则形，长10至30厘米或更长，一般重500至5000克，外面有深褐色多皱褶的皮壳，内部白色或淡粉红色，粉粒状。

以体重坚实，外皮色棕褐，皮纹细，无裂隙，断面白色细腻，粘牙力强者为佳。

食材营养：

制作指导：

1.如偏于寒湿者，可与桂枝、等配伍；偏于湿热者，可与猪苓、泽泻等配伍。

2.属于脾气虚者，可与党参、黄耆、等配伍；属虚寒者，还可配附子、等同用。

3.对于脾虚运化失常所致泄泻、带下，应用茯苓有标本兼顾之效，常与党参、山药等配伍。

4.对于脾虚不能运化水湿，停聚化生痰饮之症，可用半夏、陈皮同用，也可配桂枝、同用。

5.治痰湿入络、肩酸背痛，可配半夏、枳壳同用。

6.用于心神不安、心悸、失眠等症，常与人参、远志、酸枣仁等配伍。

食疗作用：

茯苓味甘、淡，性平；归心、脾、肺、肾经；气微性和，可升可降；

具有利水渗湿，健脾补中，宁心安神的功效；

主治小便不利，水肿胀满，痰饮咳嗽，食少脘闷，呕吐，泄泻，心悸不安，失眠健忘，遗精白浊。

食物相克：

茯苓恶白敛，畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲，忌米醋。

其他：

茯苓，本作“伏灵”，古人以此为神灵之气伏结于松下而成，故名。

《纲目》云：“茯苓，《史记.龟策传》作伏灵，盖松之神灵之气伏结而成，故胃之伏灵、伏神……欲作苓者，传写之讹尔。下有伏灵，上有菟丝，故又名伏兔。或云其形如兔。故名。亦通。”

《滇海虞衡志》云：“茯苓，天下无不推之云南，曰云苓。………李时珍之尚不言云苓，云苓之得，当在康熙时。”

云南所产的茯苓，个圆或长圆，皮黑褐有细皱，肉白，铁实，质量为全国第一，闻名中外，称为云苓。

食谱营养：

老鸭绿豆汤：'1.老鸭刮开除肠，洗净；2.绿豆浸洗干净，加上茯苓，全部放入煲内，加水5碗；3.待煲4小时后，即可饮用。...    详细介绍

营养成分：