双色鱿鱼卷

做法步骤：

'1.先将干鱿鱼放在温水内泡5小时，捞出，从中剖开，鱿鱼皮面朝下平铺在砧板上，每隔0.3厘米宽剞上斜十字花纹（刀纹深度为肉存度的四分之三）；
2.剞完再切成长5厘米、宽2厘米的块，放入温碱水中泡4小时捞出；
3.换用清水泡2小时，洗净碱性；
4.再用沸水焯过（烫后刀口花纹全部张开，即成经色的卷），捞在凉水内冲洗后沥干水待用；
5.鲜鱿鱼用水洗净，撕去外皮，取出内脏，从中片开为大片，皮面朝下平铺在砧板上，切去周围不整齐的边，每隔0.3厘米宽剞上“十”字花纹（刀纹深度为肉厚度的四分之三）；
6.再切成长5厘米、宽2厘米的块，用沸水焯过（焯时速度稍快）成白色的鱿于卷儿，捞至凉水内洗净，沥干水待用；
7.将肉清汤（50克）、精盐、黄酒、葱姜丝、火腿、味精放入炒勺内，用旺火烧沸；
8.将两种颜色的鱿鱼卷儿倒入，迅速颠勺翻炒几下，加入香菜段出勺即成。

食谱营养：

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会产生一种有害物质氧...    详细介绍

推荐菜谱：  鱼头豆腐汤    蚝油芥兰牛肉    白灼虾    母鸡汤    凉拌海蜇皮    栗子炆猪肉  

大葱：葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。1.生葱像洋葱、大葱一样，含烯丙基硫醚。而烯...    详细介绍

推荐菜谱：  煎酿青红椒    母鸡汤    栗子炆猪肉    炒鸡米    蚝油鸡翅    香菇虾球粥  

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香...    详细介绍

推荐菜谱：  客家封鸡    干菜扣肉    雪里藏珍    白切鸭    万紫千红    凉拌鸡翅  

火腿：1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿...    详细介绍

推荐菜谱：  雪里藏珍    云腿虾茸荚    三丝鱿鱼    炆豆腐盒    五福临门    冬瓜盅  

营养成分：