锅塌黄鱼

做法步骤：

'1.鲜黄鱼去净鳞、鳃、内脏，用清水洗净；
2.从鱼的下嘴巴处将鱼头切下，劈为两块；
3.鱼身从脊背处剔掉大梁骨刺，片到鱼肚处，尾部相连呈合页形；
4.然后皮面朝下在鱼肉上剞上十字花刀，连同鱼头撒上精盐2克、黄酒腌渍入味；
5.鸡蛋打入碗内搅匀；
6.水发木耳、熟火腿、水发玉兰片、油菜均切成2.5厘米长的细丝；
7.炒锅内放花生油，中火烧至四成熟时，将鱼头、鱼肉沾匀干淀粉，在鸡蛋液中拖过，下锅煎至金黄色时，倒漏勺内控净油；
8.炒锅内放花生油，中火烧至六成熟，用葱姜丝、蒜片爆锅，放入木耳丝、火腿丝、玉兰片丝、油菜丝略炒；
9.再加入清汤150毫升、黄鱼、黄酒、精盐、醋、白糖，以旺火烧沸；
10.再小火煨透至汤剩一半时，将鱼盛入盘内摆成整鱼形，将汤汁浇在上面即成。

食谱营养：

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营养成分：