川菜的诱惑--Arte culinario de Sichuan

　　Entre las 8 sectas（派别，这里可翻为菜系） del arte culinario chino, la de Sichuan es la más popular en todo el país.

　　Los platos al estilo Sichuan tiene una larga historia, sabores especiales y la fama mundial. El color（色）, el sabor（味）, el aroma（香）, y el aspecto son los factores más importantes de los platos de Sichuan, que es sobre todo, sobresaliente en la amplia gama de sabores espesos. Los sabores preferidos son ¨lo picante（辣）, lo salsado（调味汁）, lo dulce（甜）, lo agrio（酸）, lo amargo（苦） y lo aromático（有香味的）¨, los cuales se combinan para formar más sabores. Los cocineros de Sichuan han inventado decenas de nuevos sabores tales como lo picante a chile（辣椒） y pimienta（胡椒）, lo agripicante, lo de aceite roja, lo de aceite blanca, etc. Por eso, los platos de Sichuan han ganado la fama de ¨cada plato tiene su propio sabor único¨.

　　En cuanto a la manera de cocinar, los cocineros saben preparar los platos según la materia, el clima y la necesidad de los consumidores. Hay más de 30 maneras para preparar los platos, tales como guisar(煮）, fritar（炸）, ensalsar, etc.

　　Mediante el desarrollo económico, a la base de la tradición, los cocineros de Sichuan absorben las características de los platos de otras provincias, a fin de poder preparar los platos locales a sabor de Sichuan, que les permite atraer a más clientes. Por eso, hay un dicho para describir la popularidad de los platos al estilo Sichuan: la mejor comida del mundo está en China, y la mejor de China está en Sichuan.

　　Los platos de Sichuan dependen mucho de tres tipos de especies, las cuales son chile, cayutana（花椒） china y pimienta negra. La diferente manera de uso de esas especies puede dar diferente efectos del sabor. Por ejemplo, en invierno y primavera cuando hace más frío, se pone más chile para dar el calor. En verano y otoño cuando hace mucho calor, hay que reducir la porción de chile. También da mucha importancia a la combinación de los platos. Aunque los cocineros de Sichuan prefieren lo picante, pero siempre acompañan a los platos de sabores fuertes con platos ligeros. Por eso, los platos al estilo Sichuan son populares en todos los lugares del país.

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